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UNE ÉTOILE AU GUIDE MICHELIN

 

 Le mot des inspecteurs du Guide Michellin

 

" Ici, point de conventions, le chef - d'origine allemande - laisse libre cours à sa créativité. Dans l'assiette, les produits, d'une très belle fraîcheur, sont parfaitement cuisinés et assaisonnés avec originalité. On est surpris, on se régale. Incontestablement, l'impertinence n'est pas contraire au talent ! "

 
L'avis du Petit futé sur L'IMPERTINENT :

L'Impertinent... une table qui s'est parfaitement installée dans le paysage gastronomique de la cité. En obtenant d'emblée l'an dernier une étoile Michelin. En amenant avec une belle générosité, dans un cadre simple, une cuisine recherchée que l'on doit au jeune chef, Fabian Feldmann, arrivé tout droit d'Allemagne où il avait déjà une étoile, qui a toujours envie de s'améliorer, d'aller à la découverte d'autres cuissons avec l'arrivée du charbon à bois... qui s'emploie à travailler des produits frais issus de l'Agriculture biologique ou raisonnée, qui propose des poissons de la Criée de Ciboure, qui fabrique son propre pain... Ainsi la carte est éloquente avec les incontournables comme l'assiette de fruits de mer, " le Clin d'oeil de chez Albert", -- une belle surprise-... le Foie gras mi cuit, butternut, courge spaghettis, fruit Sharon (un fruit exotique à l'image des Kakis), vinaigre de cidre, le Poisson " entre deux eaux" selon l'arrivage du jour, poêlé, pommes de terre, anchois, les Ris de veau sautés, épinards, poivre vert...et au dessert, encore quelques petites notes venues d'un ailleurs ensoleillé... "Kiwi Kiwai", lait cru, sucre moscovada, tapioca ou le surprenant "Kiwi vert", écume de noix de coco, granité citron vert, glace au gingembre, crème à la coriandre, crème de cacahouète, tuile au riz... Une véritable invitation à une balade gourmande comme nulle part ailleurs ! Sous l'oeil quelque peu ironique, sur un mur de la salle, d'un homme un peu corpulent, assis sur une chaise, une main en l'air défiant le monde avec un petit morceau choisi de l'assiette voisine... Surprise.... autour de Sarah la maîtresse de maison, tonique en diable !