La Carte

MENU EN TROIS TEMPS à 78€
Avec accord « Mets & vins » 111€ (3 verres de vin)

Amuse-bouche
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Truite de Banka
Mi-cuite, asperge à la braise, oignon nouveau, beurre blanc aux algues, fleurs de Sakura fermentées
Cru, radis râpé, asperge craquante, huile verte
Asperge en écume, œuf de truite, jaune d’œuf saumuré
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Pêche du jour
Au feu de bois, asperge blanche, tête de veau, fleur d’acacia,
pil-pil acidulé

Agneau Sasi Ardi
Rôti, spätzle au safran, chou pointu, breuil, lierre terrestre
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Fraise Gariguette
Amarante au lait, glace nature, meringue italienne, sureau
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Petits fours

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MENU DECOUVERTE (4 plats) à 98€
Avec accord « Mets et vins » 146 € (4 verres de vin)

Amuse-bouche
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Truite de Banka
Mi-cuite, asperge à la braise, oignon nouveau, beurre blanc aux
algues, fleurs de Sakura fermentées
Cru, radis râpé, asperge craquante, huile verte
Asperge en écume, œuf de truite, jaune d’œuf saumuré
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Pêche de nos côtes
Au feu de bois, asperge blanche, tête de veau, fleur d’acacia,
pil-pil acidulé
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Agneau Sasi Ardi
Rôti, spätzle au safran, chou pointu, breuil, lierre terrestre
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Fraise Gariguette
Amarante au lait, glace nature, meringue italienne, sureau
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Petits fours

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MENU DEGUSTATION 118€
Avec accord « Mets et vins » 180 € (6 verres de vin)

Amuse-bouche
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Truite de Banka
Mi-cuite, asperge à la braise, oignon nouveau, beurre blanc aux algues, fleurs de Sakura fermentées
Cru, radis râpé, asperge craquante, huile verte
Asperge en écume, œuf de truite, jaune d’œuf saumuré
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Tofu maison frit
Navet Kabu, shio Koji, piment habanero lacto-fermenté
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Pêche de nos côtes
Au feu de bois, asperge blanche, tête de veau, fleur d’acacia, pil-pil acidulé
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Hibiscus Sour
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Agneau Sasi Ardi
Rôti, spätzle au safran, chou pointu, breuil, lierre terrestre
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Fraise Gariguette
Amarante au lait, glace nature, meringue italienne, sureau
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Chocolat du Venezuela
Glace graine de courge, flouve odorante
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Petits fours

Le chef saura s’adapter en cas d’allergie, de menus ou régimes spéciaux : végétarien, autres…
… ou si vous n’aimez pas certains mets… N’hésitez pas à en parler à notre équipe en salle !

Les Menus sont servis à l’ensemble de la table.